শাহী রেজালা রান্না ও পরিবেশন 

শাহী রেজালা নাম শুনলেই মুখে জল খসে। খাসির মাংসের এই আহ্লাদী রান্না সকলেরই ভালো লাগে। এর পুষ্টি উপাদান অনেক। এর অনেক গুলো গুনাগুন রয়েছে। আমরা যারা খুব বেশি মাংস খেতে পছন্দ করি তাদের কাছে এটি খুবই পরিচিত নাম। আপনি চাইলে নিজেই ঘরে বসে খুব সুন্দর করে রান্না করতে পারেন শাহী রেজালা। উপাদান একটু বেশি লাগলেও সময় এতো বেশি লাগবে না

নিজের মতো করে কিছু খেতে হলে কোথাও না কোথাও চাড়তে হবে। 

এখানে যে পদ্ধতিতে রান্নার কথা বলা হয়েছে আপনি হুবহু রান্না করতে পারেন কিংবা কিছুটা বৈচিত্র্য আনতে পারেন, আপনার পছন্দ অনুযায়ী সাজাতে পারেন।

■ উপকরণ সমূহ ।

【1】খাসির মাংশ 1 কেজি,

【2】দই 1 কাপ,

【3】পিয়াজ বাটা আধা কাপ,

【4】রসুন বাটা 1 চা- চামুচ,

【5】আদাবাটা 1 টে- চামুচ,

【6】চিনি ও লবন পরিমানমত,

【7】পোস্তাদানা বাটা 2 চা- চামুচ,

【8】আস্ত গোলমরিচ গুড়া 10টা,

【9】কাঁচামরিচ 5/6 টা,

【10】আলুবোখরা চাহিদা মতো,

【11】দারুচিনি ও এলাচ 4/5 পিচ,

【12】দুধ 1 কাপ,

【13】ঘি আধা কাপ,

【14】গোলাপজল 2 চা চামুচ, জাফরান আধা চা- চামুচ। কিসমিস বাটা দেড় চা- চামুচ।

■ প্রস্তুত প্রণালী ।

মাংশ পরিস্কার করে ধুয়ে দই দিয়ে ও সমস্ত মশল্লা দিয়ে মাখিয়ে ২ ঘন্টা রেখে দিন, পিয়াজ ভেজে তুলুন। এবারে গরম মশলা ফুটিয়ে মাখানো মাংশ ছেড়ে দিন। কিছুক্ষণ পর গোলমরিচ গুড়া ও দুধ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। জ্বাল কম করে রাখুন। এবারে মাংশ সেদ্ধ হয়ে এলে কাঁচামরিচ চিনি দিয়ে নেড়ে দিন। এবারে দমে বসিয়ে রাখুন। পরিবেশনের আগে লবন, ঝাল,মিষ্টি চেক করে পিয়াজ ভেরেস্তা মাংশের উপর ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশ করুন শাহী রেজালা।

■ মনে রাখবেন,

রান্নার স্বাদ বাড়াতে হলে মাছ রান্না করে হাতের কাছে কাঁচা ধনিয়া পাতা থাকলে তা কুচি করে কেটে বিছিয়ে দিন, স্বাদ দুইশত গুন বেড়ে যাবে।

ডালে বাগার দিতেই হবে, রসুন কুচি তেলে ভেজে ডালে দিয়ে দিতে হবে।

মাংশ জাতীয় রান্না করে শেষে বেরেস্তা (পেঁয়াজ কুচি ভাজি) দিয়ে দিন। স্বাদ বেড়ে যাবে।

THANK YOU ALL

A N I _______